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    美國最大的半成品食材提供商“藍圍裙”(Blue Apron)案例

    時間: 2017-04-19 20:07 點擊:

    買新鮮,蔬菜配送公司(http://www.maixinxian.com/)

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    愛之于我

    不是肌膚之親

    一飯一蔬

    它是一種不死的夢想

    是疲憊生活里的英雄夢想

     

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    對于大多數人來說

    食物里的愛

    永遠帶著比味覺更久遠的記憶

    一日三餐便是我們生活中最平凡也最真實的體現


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    行業機會

    我們發現這一切都很難在家完成,因為這對于大部分業余愛好者來說需要去接觸新的食材,嘗試新的菜譜,運用新的烹飪技巧,不僅耗時耗錢,而且想找到好食譜,太難了。

     

    2011年Matt Salzberg辭掉了美國柏尚風險投資公司的工作,于2012年創辦了Blue Apron(藍圍裙)公司,他看到了這個餐飲行業的痛點-既要解決新鮮食材的問題,還要解決如何制作出可口食物的問題。

     

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    Blue Apron(藍圍裙)公司三位創始人,Matt Salzberg、Papas(負責技術支持)、Matt Wadiak(負責食材管控和整體運營)。

     

    解決的問題:

    每一周,用于烹飪一日三餐的所有新鮮食材都會隨食譜自動配送到你家, 所以Blue Apron是一個一周七天,一日三餐飲食解決方案服務商。

     

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    2014年11月,Blue Apron 在新澤西州澤西城開設了旗下最大的運營中心,專門為 Blue Apron 用戶推出烹飪工具網店 – Blue Apron Market,出售刀具、廚具、烘焙工具、食品柜、烹飪書等。

     

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    市場需求

    有調查顯示,美國人仍然喜歡自己做飯,只是覺得時間不夠用。美國人每年在食物上的花費達到1萬億美元,其中大約有4,000億美元是用于正餐。

     “藍圍裙”的出現既提供了外賣的便利性,也讓用戶能夠在自家廚房一展身手。

    現在藍圍裙已經是美國最大的半成品食材提供商,目前每月的訂單量高達800萬次。估值已達20億美金。

     

    方便省錢

    “藍圍裙”食材套餐有兩人份和多人份。兩人份的價格為9.99美元一人,三至四人份的約8.74美元一人,而這種套餐在餐廳吃至少要花費20美元一份,即使在家做成本也差不多,還不如直接訂“藍圍裙”的套餐。

     

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    食材合作供應商

    Blue Apron 與數百萬農民建立了獨家合作關系。今年夏天, Blue Apron 將從合作的小型家庭農場手中直接購買數百萬磅農作物,這些可持續種植農場有數百萬磅特殊作物是專為 Blue Apron 種植、收割的。

     

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    感受客戶的親身體驗 

    當 Blue Apron 把食材送到家之后,你可以立即把它放入冰箱,但公司標明食物在包裝箱中可以保持冷凍狀態數小時。
     

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    打開箱子,里面有來自 Blue Apron 的一封信。注意,開頭稱呼是:親愛的 Blue Apron 大廚(Dear Blue Apron Chefs)。
     

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    還有三個不同的食譜卡。從左至右三道不同的食譜:米片脆皮鱈魚(Rice Flake-Crusted Hake)、炸火雞碎肉丸子(Turkey Kibbeh),嫩肩牛排(Flat Iron Steak)。
     

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    下圖是 Blue Apron 快遞盒中用于低溫保鮮食材的冷藏袋,看起來挺厚實!
     

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    打開袋子,可見綠色蔬菜置于最上層,干料、土豆、肉類依次排放,最底部是冰袋。
     

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    可能 Blue Apron 需要改進的一點,就是將食材按照菜單進行分類配送,因為在沒有標簽的情況下,無法得知如何配菜。
     

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    如果在蘑菇盒上貼上標簽(如上圖所示),標明:蘑菇是用來做米片脆皮鱈魚的,會方便許多。
     

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    唯一有標簽的就是裝滿了小配料的“knick knacks”包。拿起來很方便,一看就知道是用來做牛排的。
     

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    廚藝教程

    首先是米片脆皮鱈魚(Rice Flake-Crusted Hake),每份的熱量約為 500大卡,預計烹飪時間為 25-35分鐘。
     

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    這道菜的準備工作不是很難,可以在 5-10分鐘內完成。
     

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    在小材料包中有三包醬汁,現拆現用,而 Blue Apron 最好的一項服務就是按烹飪所需分量準備好所有材料。
     

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    小配料包中還有生姜和芥末粉。下圖是未加水前的芥末粉:
     

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    蔬菜做法十分簡單,下鍋炒即可。
     

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    接下來處理鱈魚,剛把米片包裹住鱈魚,米片就變軟了。
     

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    但食譜上也指出,這雖然是個小問題,但不用擔心。
     

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    裝盤,再撒上一些米片和抹上一些芥末作為裝飾,看起來不錯,味道應該也還可以。
     

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    看來成品跟食譜的示意圖相差不大。
     

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    接下來是嫩肩牛排(Flat Iron Steaks),輔以蘆筍沙拉和小土豆。每份熱量為 520大卡,預計烹飪時間為 35-45分鐘。
     

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    可以登錄網站的食譜頁查詢蘆筍的處理方法。Blue Apron 有專門頁面教用戶如何處理每道菜。
     

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    這道菜的所有準備步驟都十分簡單,但需要自己準備一個削皮器。
     

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    嫩肩牛排絕對是個驚喜!Blue Apron 建議用橄欖油和黃油煎牛排。
     

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    小土豆和北美野韭也十分美味,還能嘗出黃油和牛排的味道。
     

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    蘆筍沙拉,小貼士:少放小茴香,用削皮器將蘆筍削成薄片。Blue Apron 贈送的法式酸奶油crème fraîche 味道很好。
     

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    這道菜的烹飪實際用時 45分鐘,賣相還不錯。
     

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    最后一道菜:炸火雞碎肉丸子,熱量比前兩道高,約為 660大卡,預計烹飪時間為 25-35分鐘。
     

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    準備工作大約需要半個小時,需要將黃瓜瓤掏出,洋蔥切塊、擇薄荷、歐芹去莖、杏仁切碎。
     

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    聽起來不是很麻煩,但比預計的時間長。
     

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    所有配料放入鍋中拌勻。
     

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    將香料拌入火雞肉末中,然后捏出 12塊肉餅。
     

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    放入平底鍋中煎一下。

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    將酸奶和黃瓜拌一下,這是整道菜中最簡單的步驟了。

     

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    裝盤,盡管這道菜效果十分棒,但該體驗客戶花了1個小時15分鐘做這道菜,比 Blue Apron 預計的多了30分鐘!

     

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    盡管 Blue Apron 還有需要改進之處,但其因為配料豐富,準備之充分堪與主餐相媲美,與此同還在網頁上發布烹飪教程和說明,讓消費者真正提高廚藝水平,而不是“以數量取勝”。

     

    可以很確定的說,Blue Apron 還將更加受歡迎。

     

    雖然這種做法不一定適合我們國內,Blue Apron成功之處在于善于發現我們生活中很小的一個痛點,致力于解決這樣一個痛點,為用戶帶來價值。發現用戶的痛點并提供解決方案,這種成功與國情、地域無關。



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